Zwiebel würfeln und in einem Topf mit etwa Olivenöl die Zwiebel andünsten, Reis hinzugeben und kurz mit andünsten.
2
Möhren schälen und möglichst fein raspeln.
3
Möhrenraspeln ebenfalls mit andünsten und etwa 2 EL Tomatenmark hinzugeben, etwas zuckern und 1 EL Curry hinzugeben.
4
Mit Gemüsebrühe ablöschen und anschließend 15-20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen (Reis immer zunächst bedecken, Flüssigkeit anschließend verkochen lassen und nach und nach neue Brühe hinzugeben).
5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Cashewkerne etwas zerkleinern und Feta zerbröseln. Das frische Basilikum hacken.
7
Feta Cashewkerne und Basilikum mischen und zum Risotto servieren.
Schlüsselwörter:
Grill, Low Carb, Meal Prep, Obst, Schmeckten den Nasenbären besonders gut, Thermomix, Vegetarisch