Gesamtzeit: 30 Min.
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Risotto-Curry-Möhren mit Cashewnüssen und Feta

Küche: Gänge:
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Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Gesamtzeit 30 Min.

Zutaten

Anleitung

  1. Zwiebel würfeln und in einem Topf mit etwa Olivenöl die Zwiebel andünsten, Reis hinzugeben und kurz mit andünsten.
  2. Möhren schälen und möglichst fein raspeln.
  3. Möhrenraspeln ebenfalls mit andünsten und etwa 2 EL Tomatenmark hinzugeben, etwas zuckern und 1 EL Curry hinzugeben.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und anschließend 15-20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen (Reis immer zunächst bedecken, Flüssigkeit anschließend verkochen lassen und nach und nach neue Brühe hinzugeben).
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Cashewkerne etwas zerkleinern und Feta zerbröseln. Das frische Basilikum hacken.
  7. Feta Cashewkerne und Basilikum mischen und zum Risotto servieren.
Schlüsselwörter: Grill, Low Carb, Meal Prep, Obst, Schmeckten den Nasenbären besonders gut, Thermomix, Vegetarisch