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Risotto Caprese

Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Gesamtzeit 30 Min.
Küche:
Gänge:
Zutaten
  • 500 g Risotto-Reis
  • 1,5 L Gemüsebrühe
  • 1 Stück Zwiebeln
  • Tomatenmark
  • 2 Stück Tomaten
  • Basilikum (TK oder frisch)
  • 1 Kugel Mozzarella
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pinienkerne
Anleitung
  1. 1
    Zunächst Zwiebel würfeln.
  2. 2
    In einem Topf mit etwas Olivenöl die Zwiebel andünsten, Reis hinzugeben und kurz andünsten.
  3. 3
    Für das Tomaten-Risotto die Tomaten vom Strunk entfernen, würfeln und ebenfalls mit andünsten und etwa 2 EL Tomatenmark hinzugeben.
  4. 4
    Mit Gemüsebrühe ablöschen (den Reis zunächst mit etwas Gemüsebrühe bedecken und nach und nach Flüssigkeit nachgeben.
  5. 5
    Für das Basilikum-Risotto jetzt gut 2 Hände voll Basilikumblätter hinzugeben.
  6. 6
    Das Risotto köcheln lassen (ca. 20 Minuten) und immer wieder umrühren bis die Flüssigkeit fast verkocht ist (es darf ruhig matschig sein).
  7. 7
    Am Ende den in Stücke geschnittenen Mozzarella unter den Reis mischen.
  8. 8
    Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls noch etwas Tomatenmark abschmecken.
  9. 9
    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und das Risotto mit Pinienkernen servieren.
Anmerkung

Tipp: Entweder ein Risotto mit allen Zutaten zusammen zubereiten oder 2 Varianten (ein Tomaten-Risotto und ein Basilikum-Risotto) kochen.

Schlüsselwörter: Grill, Low Carb, Meal Prep, Obst, Schmeckten den Nasenbären besonders gut, Thermomix, Vegetarisch
Lese es online: https://kochbuch.duevellmar.de/recipe/risotto-caprese/