Risotto Caprese
Zutaten
Anleitung
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Zunächst Zwiebel würfeln.
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In einem Topf mit etwas Olivenöl die Zwiebel andünsten, Reis hinzugeben und kurz andünsten.
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Für das Tomaten-Risotto die Tomaten vom Strunk entfernen, würfeln und ebenfalls mit andünsten und etwa 2 EL Tomatenmark hinzugeben.
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Mit Gemüsebrühe ablöschen (den Reis zunächst mit etwas Gemüsebrühe bedecken und nach und nach Flüssigkeit nachgeben.
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Für das Basilikum-Risotto jetzt gut 2 Hände voll Basilikumblätter hinzugeben.
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Das Risotto köcheln lassen (ca. 20 Minuten) und immer wieder umrühren bis die Flüssigkeit fast verkocht ist (es darf ruhig matschig sein).
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Am Ende den in Stücke geschnittenen Mozzarella unter den Reis mischen.
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Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls noch etwas Tomatenmark abschmecken.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und das Risotto mit Pinienkernen servieren.
Anmerkung
Tipp: Entweder ein Risotto mit allen Zutaten zusammen zubereiten oder 2 Varianten (ein Tomaten-Risotto und ein Basilikum-Risotto) kochen.
Grill, Low Carb, Meal Prep, Obst, Schmeckten den Nasenbären besonders gut, Thermomix, Vegetarisch