Heize den Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze oder 150°C Heißluft vor.
2
Hacke oder reibe das Marzipan in kleine Stücke. Vermische das Mehl mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt sowie einer Prise Salz.
3
Gib das Marzipan, die Butter sowie das Eigelb hinzu und knete daraus Streusel. Erscheint dir die Masse noch zu trocken, gibt 1 -2 EL kaltes (!) Wasser hinzu.
4
Lege dann das Backblech mit Backpapier aus und drücke 2 /3 der Streusel als Boden hinein.
5
Verteile darauf die Konfitüre und streue die restlichen Streusel darüber.
6
Backe die Streuselmasse ca. 20 – 25 Minuten, bis die Streusel oben hellbraun sind.
7
Nimm das Blech heraus und lasse das Gebäck ca. 10 Minuten abkühlen. Schneide dann die Plätzchen in Rauten, indem du erst Quadrate abteilst und diese dann noch einmal quer halbierst.
8
Sobald die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, kannst du sie noch mit Puderzucker bestreuen.