Zucchini Cordon Bleu
Zutaten
Cordon Bleu
Kohlrabi Pommes
Für den Erdnuss-Dip
Anleitung
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Für die Kohlrabi Pommes vorab den Backofen auf 200°C Unter- & Oberhitze vorheizen. Den Kohlrabi schälen, in Pommes zuschneiden und salzen sowie pfeffern. Dann in ein Sieb legen.
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Nun für das low carb Zucchini Cordon Bleu die Zucchini waschen und halbieren. Die Hälften dann in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
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Die Käsescheiben so zuschneiden, dass sie zwischen zwei Scheiben Zucchini passen. Wer mag, kann auch noch etwas Schinken oder Speck in die Zucchini legen. Die gefüllten Zucchini Scheiben dann auf einem Schneidebrett auslegen.
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Für die Panierstraße die Eier in einem Suppenteller aufschlagen und mit reichlich Salz sowie etwas Pfeffer verquirlen.
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In einem 2. Suppenteller Leinsamen- oder Erdnussmehl (es kann jedes Nussmehl deiner Wahl verwendet werden), fein gemahlene Erdnüsse, fein geriebenen Käse (zb. Bergkäse oder Parmesan) und gemahlene Flohsamenschalen vermengen.
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Die Zucchini Cordon Bleu zuerst in den Teller mit den Eiern legen und gut damit bedecken. Im 2. Schritt diese dann in den Teller mit der Panade legen. Die Panade gut andrücken, sodass die Zucchini Cordon Bleu rundherum damit bedeckt sind. Anschließend die Cordon Bleu wieder zurück aufs Schneidebrett legen.
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Für die Kohlrabi Pommes kann dieselbe Panierstraße verwendet werden. Eventuell musst diese einfach wieder etwas aufgefüllt werden. Die Kohlrabi Pommes also genauso panieren, wie das Zucchini Cordon Bleu.
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Die Kohlrabi Pommes dann mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen und dieses in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pommes nun für 20 Minuten bei 200°C backen. Anschließend die Grillfunktion einschalten und die Kohlrabi Pommes für weitere 4-5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Während der Backzeit den Erdnuss Dip anrühren. Dazu Erdnussbutter mit Soja Sauce, Öl und Curry glatt rühren. Kurz bevor die Kohlrabi Pommes fertig sind, können die low carb Zucchini Cordon Bleu gebraten werden.
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Dazu reichlich Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini Cordon Bleu auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten, bis die Panade goldbraun und der Käse leicht geschmolzen ist.
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Zum Anrichten die Zucchini Cordon Bleu auf zwei Tellern verteilen. Ebenso die Kohlrabi Pommes. Den Erdnuss Dip auf zwei Schälchen verteilen und dazu reichen.
Anmerkung
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