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Zitronen-Meringue-Tartelettes

Vorbereitungszeit 45 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Min.
Küche:
Gänge: ,
Zutaten
    Für die Tarteletteförmchen
  • 180 g Mehl
  • 100 g Butter (kalt)
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stück Eigelb (Eiweiß beiseitestellen)
  • 1 EL Joghurt (3,5 %) (eventuell)
  • 0,5 Glas Lemon Curd
    • Baisertopping
  • 2 Stück Eiweiß
  • 110 g Zucker
  • 1 Prise Kräutersalz
Anleitung
    Tarteletteförmchen
  1. 1
    Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Puderzucker verrühren.
  2. 2
    Mehl, Salz und Eigelb hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Ist der Teig zu trocken, etwas Joghurt unterkneten.
  3. 3
    Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Der Teig lässt sich auch sehr gut am Vorabend vorbereiten und kann über Nacht kühlen.
  4. 4
    Den Teig gleichmäßig 3 mm dick ausrollen und 4 Kreise ausstechen.
  5. 5
    Den Teig in die gefetteten Tartelettesförmchen legen und die Ränder ein wenig hochdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  6. 6
    Die Tartelettes für 30 Minuten im Gefrierschrank oder Kühlschrankkaltstellen und Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  7. 7
    Den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  8. 8
    Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und eventuell mit einem Glas den Boden leicht flach drücken.
  9. 9
    Anschließend die Tartelettes 10 Minuten weiterbacken.
  10. 10
    Tarteletteförmchen aus dem Ofen holen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
  11. 11
    Tartelettförmchen mit Lemon Curd füllen.
    12. Für das Baisertopping
  12. 12
    Eiweiß mit Salz so lange aufschlagen, bis die Masse beginnt schaumig zu werden, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Dann solange aufschlagen, bis Eischneespitzen am Schneebesen stehen bleiben.
  13. 13
    Eischnee in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen und auf die Tartelettes spritzen.
  14. 14
    Mit einem Gourmetbrenner flambieren und mit Streuseln dekorieren.
  15. 15
    Das restliche Baiser kannst du auf ein Blech spritzen und bei 90°C im Ofen (bei leicht geöffneter Tür) trocknen lassen.
Anmerkung

Verdoppelt man das Rezept kann man 10-12 Tartelettes backen. Für die Füllung benötigt man ein Glas Lemon Curd. 3 Eiweiß reichen aus, um 10 Tartelettes vollständig mit Baiser zu bedecken.   Das Rezept stammt aus der Happy Backbox Juni 2022

Schlüsselwörter: Grill, Low Carb, Meal Prep, Obst, Schmeckten den Nasenbären besonders gut, Thermomix, Vegetarisch
Lese es online: https://kochbuch.duevellmar.de/recipe/zitronen-meringue-tartelettes/