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Weihnachtliches Dessert mit Bratapfe

Vorbereitungszeit 180 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Min.
Gänge: , ,
Zutaten
    Bratapfelkompott
  • 40 g Zucker
  • 2 Stück kleine Äpfel (Boskop oder)
  • 1 Stück goßer Apfel (Boskop)
  • 1 Stück Saft einer halben Zitrone
  • 0,5 TL Zimt (gemahlen)
  • 0,5 TL Vanille (gemahlen)
    • Schokoladensahne
  • 400 g Sahne
  • 90 g Vollmilchschokolade
  • 1 Blatt Gelatine
    • Knusperboden
  • 10 g Vollmilchschokolade
  • 25 g Mandelmus
  • 15 g Hippenwaffeln
  • 10 g gehackte Mandeln
    • Mandelbiskuit
  • 2 Stück Eier
  • 50 g Zucker
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
    • Deko
  • Velvet-Spray
  • Knusperperlen
  • 10 g Schokolade
Anleitung
    Bratapfelkompott
  1. 1
    Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. 2
    Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren.
  3. 3
    Den goldfarbenen Karamell mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen.
  4. 4
    Nun die Apfelwürfel und die Gewürze hinzufügen. Bei niedriger Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  5. 5
    Das Kompott auf sechs Vertiefungen einer Silikonform (Typ: Halbkugel mit 3cm Durchmesser) verteilen und für 3 Stunden einfrieren.
    6. Schokoladensahne
  6. 6
    Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
  7. 7
    Die Sahne in einen Topf füllen und aufkochen.
  8. 8
    Die Milchschokolade mit der heißen Sahne übergießen.
  9. 9
    Die Gelatine zugeben und die Schokoladensahne mit einem Stabmixer pürieren.
  10. 10
    Schokoladensahne gut im Kühlschrank abkühlen lassen!
    11. Knusperboden
  11. 11
    Die Schokolade schmelzen.
  12. 12
    In der Zwischenzeit die Mandeln und die Hippenwaffeln hacken und in eine kleine Schüssel wiegen.
  13. 13
    Nun das Mandelmus und die geschmolzene Schokolade zugeben und verrühren.
  14. 14
    Die Masse auf einen Bogen Backpapier geben und glatt streichen. Achtung: Knuspermasse reicht ganz genau für die 6 Böden!
  15. 15
    Den Knusperboden zunächst zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Wenn der Boden handtrocken ist, 3 cm große Kreise vorausstechen. Anschließend die Böden im Gefrierschrank vollständig durchfrieren lassen.
    16. Mandelbiskuit
  16. 16
    Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  17. 17
    Die Eier in eine Schüssel schlagen und zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz für 10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit in der Rührmaschine aufschlagen.
  18. 18
    Während die Masse aufgeschlagen wird, eine Kastenform (25-30cm) mit Backpapier auslegen.
  19. 19
    Nun die gemahlenen Mandeln unterheben.
  20. 20
    Die Biskuitmasse in die vorbereitete Kastenform einfüllen und für ca. 12-14 Minuten bei 170°C backen.
    21. Zusammensetzen
  21. 21
    Die gut gekühlte Schokoladensahne in eine Rührschüssel einfüllen und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Die Schokoladenmousse in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
  22. 22
    Aus dem Mandelbiskuit und dem Knusperboden jeweils Kreise mit 3cm Durchmesser ausstechen.
  23. 23
    Die Silikonform „Russian Tale“ (5-6cm Durchmesser) zu zwei Drittel mit Schokoladenmousse füllen. Die Sahne möglichst glatt auftragen, ansonsten wird die Oberfläche der Törtchen nicht gleichmäßig!
  24. 24
    Nun nacheinander den Kern aus Bratapfelkompott, Mandelbiskuit und Knusperboden hineindrücken, sodass die Füllung bündig mit der Silikonform abschließt.
  25. 25
    Die Form ggf. mit Schokoladenmousse auffüllen.
  26. 26
    Die Oberfläche mit einer kleinen Winkelpalette glatt streichen.
  27. 27
    Die Törtchen für min. 5h gefrieren, am besten jedoch über Nacht.
  28. 28
    Die Törtchen aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen.
  29. 29
    Die Törtchen auf einen Bogen Backpapier stellen. Das Sprühen kann auch gut im Freien gemacht werden. Nun die Törtchen von allen Seiten gleichmäßig mit ca. 30cm Abstand besprühen. Die Törtchen mit einer Winkelpalette vorsichtig umsetzen.
  30. 30
    10 g Schokolade schmelzen. Die Knusperperlen mit einer Pinzette in die Schokolade tauchen und anschließend auf den Törtchen platzieren.
  31. 31
    Die Törtchen für etwa 5 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Anmerkung

Beim nächsten Mal ausprobieren: Eventuell reicht es das halbe Rezept für den Mandelbiskuit zu backen (L Ei verwenden?). Tipp: Die Törtchen können nach dem besprühen mit Velvet-Spray auch noch einmal eingefroren werden. Dazu ist allerdings zügiges Arbeiten beim Herauslösen aus der Form und Besprühen notwendig! Gegebenenfalls die Törtchen nach dem Herauslösen noch einmal im Kühlschrank oder Gefrierschrank zwischenlagern. Gefunden auf: www.lapati.eu Tipps für die Verwendung von Velvet-Spray findest du hier: www.lapaticesse.com

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Lese es online: https://kochbuch.duevellmar.de/recipe/weihnachtliches-dessert-mit-bratapfe/