Verrühre das Eiweiß mit dem Zucker und Salz in einer Metallschüssel und erwärme es nun etwa 5-7 Minuten lang über einem heißen und leicht kochenden Wasserbad. Während dem Erwärmen muss das Eiweiß ständig mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät gerührt werden, damit es durch die Hitze nicht gerinnt. Das Eiweiß wird somit pasteurisiert und Keime abgetötet. Wenn die Zuckerkristalle verschwunden sind, hat es die perfekte Temperatur erreicht. Teste das, in dem du etwas der Creme zwischen den Fingern zerreibst. Es muss mindestens 60°C erreichen.

Nimm das Eiweiß nun vom Wasserbad herunter und rühre es in 20 Minuten wieder kalt – ich verwende am liebsten dafür die Küchenmaschine, um beide Hände frei zu haben.

Verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker in etwa 5-10 Minuten sehr cremig. Hebe den Eischnee unter die weiche Butter, das geht am besten mit dem Schneebesen.

Püriere 200 g frische oder TK Früchte (aufgetaut) und koche sie so lange im Topf ein, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist und das Fruchtpüree sehr dickflüssig ist. Lasse das Fruchtpüree abkühlen und rühre es in die Buttercreme ein.

Schmilz 50-100 g Zartbitter-, Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade und lasse die Schokolade lauwarm abkühlen. Rühre sie in die Buttercreme ein. Zartbitterschokolade ist weniger süß und schmeckt mir persönlich besser.

Die Buttercreme kann auch mit Kaffee, Likör, Schnaps, Zitronenschalenabrieb, Orangenschale, Vanilleextrakt, Tonkabohne, etc. verfeinert werden.

Schmetterlingsrühraufsatz einsetzen. Eiweiß, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 5-7 Min./60°/Stufe 3 verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zwischendurch den Deckel abnehmen und mit dem Spatel alles nach unten schieben. Mit den Fingern Testen, ob sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Dann weiter 6-10 Min./Stufe 3,5 ohne Messbecher schlagen, bis die Masse abgekühlt ist (keine Temperatur mehr angezeigt wird bzw. sich kleine Spitzen beim Rühren bilden).