Heize den Ofen auf 170°C O/U vor. Schlage zwei Backringe mit Backpapier ein und stelle sie auf Lochbleche.

Tipp: Falls du beide Bleche gleichzeitig backen willst musst du den Ofen auf Heißluft umstellen. Falls du sie nacheinander backen möchtest, bereite erst die Hälfte des Teiges zu, backe diesen und bereite dann die zweite Hälfte zu. Der Teig sollte nicht lange stehen, bevor er gebacken wird.

Mahle die Haselnüsse fein. Verrühre die zimmerwarmen Eier mit Zucker, Salz und Tonka Wonka in 10-15 Minuten weißcremig. Gib die Buttermilch und das Sonnenblumenöl dazu und rühre beides kurz ein. Siebe das Mehl mit Kakao und Backpulver und hebe alles gemeinsam mit den Schokostreuseln und den Haselnüssen kurz unter. Fülle den Teig in die beiden Backringe und backe sie im vorheizten Ofen für 35-40 Minuten.

Tipp: Die Buttermilch kann jederzeit mit Haselnusslikör verfeinert werden.

Stelle den Ofen auf 160°C Heißluft um, schlage drei Backringe in Backpapier ein, sie sollten etwa 1 cm kleiner sein als die endgültige Torte und stelle sie auf Lochbleche.

Schmilz die Butter in einem Topf oder der Mikrowelle. Gib die Schokolade dazu und rühre sie ein, bis sie geschmolzen ist. Füge unter Rühren erst die Sahne und dann Vanilleextrakt, Mehl und Kakao hinzu. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie ein, sodass eine sämige Masse entsteht. Fülle die Masse in die Backringe und backe sie gleichzeitig im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten.

Koche die Sahne auf, nimm sie vom Herd und rühre die Schokolade ein, bis sie geschmolzen ist und sich alles gut verbunden hat. Fülle die Ganache in eine Schüssel um und lasse sie abkühlen.

Hacke die Schokoladenbrezeln klein und schlage die kalte Ganache kurz mit einem Handrührgerät auf. Halbiere die Böden waagrecht, sodass 4 Böden entstehen. Setze den ersten Boden ein Ganaching Board oder einen Tortenretter und bestreiche ihn mit etwas Ganache. Setze einen Mississippi Mud Pie darauf, bestreiche diesen mit etwas Ganache und streue ein Drittel der Brezeln darüber. Streiche sie mit etwas Ganache glatt und setze den nächsten Boden darauf. Fülle so die gesamte Torte, setze eine Tortenring um die Torte und stelle sie kalt.

Erhitze das Eiweiß mit dem Zucker und Salz über einem kochenden Wasserbad oder in der Kenwood Cooking Chef Connect für 10 Minuten bei 70°C, rühre dabei ständig mit dem Schneebesen des Handrührgeräts oder mit der Kenwood auf Stufe 4. So wird das Eiweiß pasteurisiert. Nimm das Eiweiß von der Hitze herunter und rühre es etwa 20 Minuten weiter, bis es wieder abkühlt. Verrühre in der Zwischenzeit auch die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt etwa 10 Minuten weißcremig. Rühre nun die Eiweißmasse ein und schlage die Buttercreme gut auf.

Streiche die gekühlte Torte mit etwas Buttercreme glatt, fülle dabei alle Lücken auf und binde damit alle Brösel. Stelle die grundierte Torte nochmal für etwa 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Streiche die Oberfläche und den Rand der Torte mit der Buttercreme glatt. Nutze für den Rand ein zweites Ganaching Board und eine große Teigkarte, so wird die Torte schön gleichmäßig und glatt. Stelle die Torte nach Bedarf zwischendurch kalt. Streiche dann die Oberfläche der Torte glatt und stelle die Torte über Nacht oder mehrere Stunden kalt. Dekoriere die Torte nach Belieben.