dueKochbuch

Biskuit

1. Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
2. Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
3. Für den Biskuitboden die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz ca. 1 Minute lang auf höchster Stufe mixen. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und weitere 3 Minuten zu einer festen Baisermasse aufschlagen.
4. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker ca. 5 Minuten aufschlagen. Dann die Baisermasse in 3 bis 4 Schritten vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren.
5. Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver miteinander verrühren, zur Eiermasse sieben und mithilfe eines Teigschabers unterheben.
6. Den Teig in einer Springform mit 24 cm Durchmesser füllen und für circa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
7. Mit einem Messer an der Innenseite der Form entlangfahren und den Biskuit damit lösen. Form wegnehmen und den Biskuit auskühlen lassen. Den Biskuit mit Hilfe eines Tortenschneiders 2 Mal durchschneiden, sodass insgesamt 3 Böden vorhanden sind. Diese bis zur Weiterverarbeitung mit einem Küchentuch zudecken.
8. Tipp: Der Biskuit kann gut am Vorabend vorbereitet werden!

Creme

1. In einer Rührschüssel Schlagsahne, Mascarpone, Doppelrahmfrischkäse, Puder- und Vanillezucker erst auf niedriger, dann auf höchster Stufe mixen, bis eine feste Creme entsteht. Dabei das Sahnefest einrieseln lassen.
2. Die Hälfte der Creme in eine separate Schüssel füllen. Backkakao hinzusieben und mit einem Teigschaber einrühren. Zartbitter-Schokotröpfchen ebenfalls unterheben. Diese Schokoladencreme dient für die Füllung der Torte. Mit der weißen Creme wird die Torte später eingedeckt. Die weiße Creme, sowie die dunkle Creme kaltstellen.

Aufbau der Torte

1. Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser darum spannen. Die Hälfte der Schokoladencreme einfüllen und mit einer Winkelpalette ebenmäßig verstreichen.
2. Den zweiten Biskuitboden darüberlegen und leicht andrücken. Die restliche Schokoladencreme darauf verteilen und ebenfalls glatt verstreichen. Mit dem letzten Biskuitboden abschließen.
3. Den zweiten Biskuitboden darüberlegen und leicht andrücken. Die restliche Schokoladencreme darauf verteilen und ebenfalls glatt verstreichen. Mit dem letzten Biskuitboden abschließen.
4. Nach der Kühlzeit mit einem Messer entlang des Tortenrings fahren und den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte mit der Hälfte der hellen Creme eindecken. Anschließend die Torte weitere 30 Minuten kühl stellen. Die übrig gebliebene Creme für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Tülleaufsatz füllen.

Schokoladendrip

1. Für den Schokoladendrip, Vollmilchschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Schlagsahne erhitzen und über die Zartbitterschokolade gießen. Abgedeckt 5 Minuten stehen lassen, damit der Drip nicht zu heiß ist!. Anschließend mit einem Löffel verrühren, bis eine homogene Schokoladen-Sahne-Masse entsteht.
2. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Schokoladendrip mit Hilfe eines Löffels an den Seiten der Torte herunterfließen lassen. Mit dem restlichen Schokoladendrip die Oberfläche der Torte einstreichen. Die Oberfläche aushärten lassen.
3. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Schokoladendrip mit Hilfe eines Löffels an den Seiten der Torte herunterfließen lassen. Mit dem restlichen Schokoladendrip die Oberfläche der Torte einstreichen. Die Oberfläche aushärten lassen.
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