dueKochbuch

Cheesecake-Füllung

1. Am Vortag die Cheesecake-Füllung vorbereiten!
2. Die Cheesecake-Füllungen werden in zwei separaten Springformen a 20 cm gebacken, da man ihn schlecht schneiden kann. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
3. Für die Füllung jeweils Frischkäse cremig rühren und anschließend Zucker und Mehl hinzufügen.
4. Nun Sahne hinzugeben und zum Schluss die Eier unterrühren.
5. Cheesecake-Masse auf zwei Springformen mit der gleichen Größe wie der Boden aufteilen und bei 180°C (Umluft) etwa 20 Minuten backen, auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Schokoladen Böden

1. Die Böden können ebenfalls gut am Vortag zubereitet werden. Dann lassen sich die Böden besser schneiden.
2. Milch in einem großen Topf geben, Butter hinzugeben und mit der Schokolade schmelzen lassen.
3. Zucker und Kakao hinzugeben und gut verrühren.
4. Anschließend Mass etwas abkühlen lassen!
5. Derweil Eier aufschlagen bis sie cremig hell sind.
6. Crème fraiche unterrühren, weiter schlagen.
7. Nun nach und nach die Kakao-Milch-Zucker-Masse hinzugeben, dabei ständig rühren.
8. Zum Schluss Mehl, Salz und Natron mischen und in den Teig sieben. Alles gut verrühren.
9. Die Schokomasse in eine Springform füllen. Der Teig ist sehr flüssig, die Springform sollte wirklich dicht sein.
10. Bei 175°C (Umluft) 60 Minuten backen.
11. Den Schokokuchen komplett auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen. Den Boden am besten gut verpackt über Nacht im Kühlschrank lagern.

Schoko-Creme

1. Schokolade schmelzen, Puderzucker und Kakao sowie 100 ml Sahne hinzugeben und gut verrühren.
2. Anschließend gut abkühlen lassen.

Zusammensetzen

1. Den Schokoladenkuchen in 3 gleichmäßige Böden schneiden.
2. 100 ml Sahne aufschlagen, 30 g Puderzucker und Sahnesteif hinzugeben
3. Auf den untersten Boden eine Cheesecake-Platte legen und diese mit etwas aufgeschlagener Sahne gleichmäßig dünn bestreichen.
4. Mittleren Tortenböden auflegen und Vorgehen wiederholen.
5. Auf den obersten Tortenboden die restliche Sahne gleichmäßig verteilen.
6. Tortenring um die Torte legen und etwa 1 Stunde kühl stellen.
7. Restliche Sahne aufschlagen und nach und nach die Schokomasse unterheben. Gegebenenfalls etwas mehr Kakao mit hinzugeben.
8. Tortenring entfernen und Torte ringsum und oben mit der Schokocreme einstreichen, mit dem Rest dekorieren.
9. Die Schokoladenkekse zerkleinern und über der Torte streuen.
10. Die Torte bis zum servieren kaltstellen.

Abgebildete Torte

1. Die Torte auf dem Foto besteht aus drei Teilen. Die oberste und unterste Ebene hat einen Durchmesser von 18,5 cm und jeweils eine Höhe von 6 cm. Die mittlere Ebene hat einen Durchmesser von 16,5 cm und ist 6,5 cm (besser noch 7 cm) hoch.
2. Dazu den Schokokuchen wie im Rezept zubereiten und auf zwei Springformen a 18,5 cm aufteilen. Ca 45 Minuten backen. Das Rezept für die Cheeseacke-Füllung verdoppeln und mal 0,75 rechnen. Masse auf vier Springformen aufteilen (zwei mal 18,5 cm, zwei mal 16,5 cm) Ca. 20 Minuten backen.
3. Ebene 1: Zwei Schokoböden, eine Cheesecake-Füllung und Vollmilch Ganache (100 g Vollmilchkuvertüre + 100 g Sahne.
4. Ebene 2: 1 Schokoboden, zwei Cheesecake-Füllungen und Himbeerpudding (400 g Himbeeren)
5. Ebene 3: Zwei Schokoböden, eine Cheesecake-Füllung und Sahnefüllung wie im Rezept.
6. Ummantelt wird die Torte mit Zartbitter-Ganache (800 g Zartbitterkuvertüre + 800 g Sahne
7. Anleitung Fault Line Cake siehe Rezepthinweis unten.
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