dueKochbuch

Brownie

1. Auf den Boden der Springform (Durchmesser 17 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
2. Den ersten Brownieboden zubereiten: 150 g Schokolade in Stücke brechen und mit 100 g Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen.
3. 50 g Mehl mit 15 g Kakao in einer Schüssel mischen.
4. Zwei Eier mit 90 g Zucker hell und cremig schlagen. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts auf mittlere Stufe reduzieren und die abgekühlte Schokobutter unterrühren. (Die Schokobutter kann noch lauwarm sein). Dann die Mehlmischung mit einem Teigschaber untermischen.
5. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Brownie sollte innen feucht sein und außen schon fest). Den Brownie aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
7. Den zweiten Brownie genauso backen. Auskühlen lassen.

Vanillekuchen

1. Auf den Boden der Springform (Durchmesser 17 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Beiseite stellen.
2. Den Vanillekuchen zubereiten: Die Butter schmelzen lassen. Beiseite stellen.
3. In einer Schüssel das Puddingpulver und Backpulver mit einem Schneebesen vermischen.
4. Die Eier trennen. Das Eigelb mit ⅔ Puderzucker und Vanillezucker hell und cremig schlagen. Weiterschlagen und die abgekühlte, aber noch flüssige Butter langsam unterrühren.
5. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts auf niedrige Stufe reduzieren und Puddingmischung kurz unterrühren, bis sich alles vermischt hat.
6. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Weiterschlagen und den restlichen Puderzucker nach und nach unterrühren.
7. Den Eischnee mit einem Teigschaber portionsweise unter die Eier-Butter-Masse heben.
8. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Hineinstechen keine Teigreste am Holz kleben bleiben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Himbeer-Mousse

1. Die Gelatine in 5 EL kaltem Wasser ca. 5- 10 Minuten einweichen.
2. Gefrorene Himbeeren mit dem Zucker in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange erhitzen, bis sich den Zucker aufgelöst hat und die Früchte aufgetaut sind.
3. Vom Herd nehmen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. Das Himbeerpüree aufkochen, vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
5. Das Himbeerpüree abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Sobald das Himbeerpüree zu gelieren beginnt (bei mir nach ca. 45 Minuten), Sahne steif schlagen und unterheben.
6. Einen Brownie auf eine Tortenplatte legen. Einen hohen Tortenring darum legen und die Hälfte der Himbeer-Mousse verteilen.
7. Den Vanillekuchen drauf setzen und die restliche Himbeer-Mousse verteilen.
8. Den zweiten Brownie umgedreht darauf setzen, um eine flache Oberfläche zu erhalten.
9. Die Torte für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Himbeer-Mousse fest geworden ist.

Fertigstellung der Torte

1. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen.
2. Die Torte zuerst rundum mit einer dünnen Schicht der Creme bestreichen, damit die Krümel gebunden werden. In den Kühlschrank stellen.
3. Sobald die Creme fest geworden ist, die Torte glatt mit der restlichen Creme einstreichen. In den Kühlschrank stellen.

Dekoration

1. Aus dem Fondant die Nase, Augen und Ohren formen, auf die Torte legen.
2. Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Mähne auf die Torte setzen.
3. Die Torte in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist.

Creme/Ganache

1. Zum Eindecken und Verzieren der Torte können nach Belieben Buttercreme, Schokoladencreme oder Ganache verwendet werden. Wichtig ist nur, dass die Creme fondanttauglich ist!
2. Auf den Fotos habe ich zum Einstreichen der Torte eine Vollmilch-Ganache verwendet. Für die Verzierung kamen drei verschiedene Schokoladencremes zum Einsatz, um die verschiedenen Farbnuancen zu erreichen.