dueKochbuch

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz, Butter und Hefe in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken verrühren.

Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und weitere 6 Minuten miteinander verkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.

Anschließend den Teig zu einem Ziegelformen, in Folie einwickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Währenddessen das Stück kalte Butter in Backpapier einpacken und zu einem Rechteck ausrollen.

Nach der Ruhezeit den Teig oval ausrollen und das platte Stück Butter auf die obere Teighälfte legen. Das freie Teigende darüber schlagen, sodass die Butter vollständig von Teig bedeckt ist.

Nun das Teigpaket um 90 Grad drehen, bemehlen und anschließend dann ca. 8 mm dick ausrollen (immer nur in die Längsrichtung rollen!)

Nun das obere und das untere Drittel zur Mitte hin umschlagen, sodass sich beide Teigkanten berühren. Anschließend alles dann nochmals zusammenklappen.

Nun muss der Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank!

Den Teig erneut um 90 Grad drehen, längs ausrollen, beide Enden zur Mitte hin einklappen und anschließend nochmals zusammenklappen.

Das Faltprinzip noch einmal wiederholen und alles ein letztes Mal für 30 Minuten kaltstellen.

Anschließend das Teigpaket aus dem Kühlschrank holen und es mit dem Messer halbieren. Aus einer Hälfte des Teigs lassen sich 8 Croissants machen. Wenn nicht die ganze Menge gebraucht wird, kann eine Hälfte des Teigs gut eingefroren werden.

Die erste Teighälfte nun mit einem Nudelholz zu einem 4 mm dicken Rechteck ausrollen und den Teig in 8 gleich große Rechtecke schneiden.

In jeweils ein Rechteck-Stück Teig werden immer 2 längliche Schokoladen-Stücke eingerollt.

Die Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Teig im Idealfall nochmals 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Die Röllchen mit verquirltem Ei bestreichen und 200°C (Umluft) für 15 Minuten im Ofen backen.

Nach der Hälfte der Backzeit das Blech um 180 Grad drehen, damit die Croissants gleichmäßig braun werden.