dueKochbuch

Brandteig

1. Gib die Butter mit dem Wasser und Salz in einen Topf und lasse die Masse aufkochen.
2. Gib das Mehl komplett hinzu, jetzt kann der Teig etwas klumpen, das ist aber normal. Rühre so lange weiter, bis sich am Boden des Topfes ein weißer Belag bildet und der Teig geschmeidig ist.
3. Gib den Teig in eine Rührschüssel, streiche ihn mit einem Backlöffel etwas am Schüsselrand hoch und lasse ihn kurz abkühlen.
4. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre sie jeweils mit einem Handrührgerät mit Knethaken oder dem Backlöffel sorgfältig ein, rühre immer so lange, bis eine schon fast homogene Masse entsteht, bevor du das nächste Ei dazugibst. Verwende so viele Eier, bis ein glänzender Teig entsteht, der Spitzen bildet, wenn man einen Löffel oder Rührer herauszieht.

Offen vorheizen

1. Heize den Ofen auf 200 °C O/U vor.

Windbeutel backen

1. Gib den Teig in einen Spritzbeutel mit einer feinen Sterntülle. Da der Teig relativ fest ist, kannst du zwei Spritzbeutel ineinander verwenden, so werden sie stabiler.
2. Spritze den Teig dann zu Windbeuteln auf mit Backfolie belegte Bleche.
3. Tupfe vorsichtig etwas Wasser darauf und backe die Bleche einzeln im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für etwa 20 Minuten goldbraun. Öffne die Ofentür nicht während dem Backen, sonst könnten die Windbeutel zusammenfallen.
4. Nimm die Windbeutel aus dem Ofen und lasse sie abkühlen, bevor du sie füllst.

Mohn-Sahne

1. Verrühre die Sahne mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt und schlage sie dann mit San-apart steif. Hebe den Mohn unter und fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.

Windbeutel füllen

1. Fülle den Lemon Curd in eine Dosierflasche.
2. Schneide die abgekühlten Windbeutel jeweils einmal waagrecht auf.
3. Spritze dann die Mohn-Sahne als Ring darauf und fülle die Mitte mit Lemon Curd auf.
4. Setze dann den abgeschnittenen Deckel des Windbeutels darauf.
5. Stelle die Windbeutel bis zum Verzehr kalt und bestreue sie zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker.