Für die Füllung beginnst du mit etwa zwei Händen voll frischer oder tiefgekühlter Himbeeren, je nachdem, ob gerade Saison ist, oder nicht. Die Früchtchen kommen zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf und werden kurz erwärmt. Durch das Erhitzen zerfällt die Zellstruktur der Himbeeren und du kannst sie nun leichter mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb geben. In einer kleinen Schüssel unter dem Sieb kannst du den Himbeersaft bzw. das Himbeermark auffangen und zurück bleiben nur die kleinen Kerne.

Jetzt wird zuerst einmal die weiße Schokolade grob zerhackt und zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

Den Topf von der Herdplatte nehmen und das abgeseihte Himbeerfiltrat zur Schokoladensahne geben. Eventuell kannst du jetzt nochmal mit etwas roter Lebensmittelfarbe nachfärben, falls du mit dem Himbeer-Farbton nicht zufrieden sein solltest.

Die fertige Füllung muss nun etwas abkühlen, bevor du sie in einen Spritzbeutel mit kleiner runden Tülle abfüllen kannst. Das kann je nach Außentemperatur einige Zeit dauern!