dueKochbuch

Für die Böden

1. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Springformen am Boden mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen. Eier nacheinander einzeln unterschlagen – jedes etwa 0,5 Minuten. Vanillepaste hinzugeben. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Lebkuchen-Gewürz mischen und im Wechsel mit der Milch, dem Mineralwasser und den gehackten Walnüssen unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nur so lange wie nötig.
3. eig auf beide Springformen verteilen, am Rand ein wenig hochstreichen (so werden die Böden in der Mitte nicht so hoch), im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Stäbchenprobe.
4. Böden aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Springformen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Abgekühlte Böden in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Gekühlt lassen sie sich am nächsten Tag sogar besser schneiden. Ihr könnt aber auch direkt weitermachen.

Für die Füllung

1. Schokolade hacken. 100 g Schlagsahne kurz aufkochen, über die Schokolade geben, abdecken und 5 Min. ziehen lassen. Dann zu einer geschmeidigen Masse rühren und abkühlen lassen.
2. Frischkäse, Mascarpone, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Geschmolzene Schokolade einrühren. Rest Sahne steifschlagen, San-apart dabei einrieseln lassen und vorsichtig unterheben.

Für die kandierten Walnüsse

1. Wasser, Zucker und Zimt mischen und in eine beschichtete Pfanne geben.
2. Walnüsse grob hacken. Wasser aufkochen, solange bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Walnüsse dazugeben und unter Rühren weiterköcheln lassen, bis das Wasser verdunstet und der Zucker krümmelig wird.
3. Auf mittlerer Stufe weiterrühren bis der Zucker karamelisiert. Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, verteilen und abkühlen lassen.

So geht es weiter

1. Beide Böden je einmal waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
2. 1/3 Creme auf den Boden geben, glatt streichen, mit 1 EL kandierten Walnüssen belegen und 1/3 Preiselbeeren darauf verteilen, dabei etwa 1 cm Rand freilassen.
3. Zweiten Boden auflegen, Vorgang wiederholen. Dritten Boden auflegen, Vorgang wiederholen.
4. Letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen. Torte mind. 2 Stunden kühl stellen.

Für die Ummantelung

1. Schokolade hacken. Sahne kurz aufkochen und über die Schokolade geben. Abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Danach kräftig durchrühren und weiter abkühlen lassen.
2. Frischkäse und Mascarpone cremig rühren. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Kakao sieben und ebenfalls in das Frosting einarbeiten. Schokolade unterziehen.
3. Torte aus dem Ring lösen und dünn mit dem Frosting einstreichen. 30 Minuten kühlen und noch einmal komplett einstreichen. Dabei etwa 3 EL Creme entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte bis zur weiteren Verwendung kühlen.

Für den Drip

1. Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
2. Kokosöl unterrühren und so lange rühren bis die Schokoglasur eine dickflüssige Konsistenz hat.
3. Schokoglasur mit einem Löffel auf die Torte geben und am Rand runterlaufen lassen.
4. Mit der Restcreme Cremetuffs auf die Schokolade spritzen und mit Streusel und Walnüssen verzieren.