Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen und das Kokosöl darin schmelzen.

Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken und gemeinsam Sonnenblumenkerne, Hirseflocken (oder Vollkorn Haferflocken) und Leinsamen zum Eiweiß geben. So lange mit einem Löffel verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Zum Schluss das Kokosöl darüber verteilen und erneut vermengen.

Nun ein Blech mit Backpapier auslegen und die low carb Knuspermüsli Masse auf diesem verteilen.

Das low carb Knusper Müsli bei 160 °C für ca. 20-25 Minuten (je nach Ofen) backen, bis die Oberfläche gebräunt und schon etwas knusprig ist. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Masse wenden und in kleine Stücke zerstechen. Erneut für ca. 5-10 Minuten backen, bis auch diese Seite braun ist. Aus dem Ofen nehmen, erneut zerstechen und abkühlen lassen.

Wenn das Granola ganz ausgekühlt ist, können Zimt oder anderen Gewürzen sowie gepoppter Hirse untergemischt werden. Anschließend das Müsli in Gläser füllen. Darin bleibt es ungekühlt für mehrere Monate frisch.

Nicht wundern, wenn das Müsli nach dem Backen noch weich ist. Es härtet erst beim Abkühlen aus.