Gesamtzeit: 15 Min.
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Karamell

Gänge:
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Zubereitungszeit 15 Min. Gesamtzeit 15 Min.

Zutaten

Grundrezept

zusätzlich für salted Karamell

Anleitung

  1. Wasser und Zucker in eine möglichst große Pfanne geben und rühren bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Nebenbei das Zuckerwasser zum kochen bringen. Nur so lange rühren wie das Zuckerwasser noch nicht kocht! Nicht ganz aufgelöster Zucker kann dazu führen, dass der Sirup kristallisiert. Falls der Sirup beginnt zu kochen, bevor der ganze Zucker aufgelöst ist, den Topf vom Feuer nehmen und rühren, bis der Zucker ganz aufgelöst ist.
  2. Anschließend das Zuckerwasser köcheln lassen. Sobald das Wasser verdampft ist, fängt der Zucker an zu karamellisieren. Wichtig ist, dass jetzt nicht mehr umgerührt wird, weil der Zucker sonst kristallisiert!
  3. Sobald die Zuckermasse eine cognacbraune Farbe erreicht hat, nehmt ihr den Topf vom Herd. Die Sahne muss zügig untergerührt werden. Nicht erschrecken, das Karamell dampft und blubbert dabei ordentlich.
  4. Sollten sich Klümpchen im Karamell bilden, stellt den Topf einfach kurz zurück auf den Herd und rührt bei niedrigster Stufe so lange, bis eine glatte Masse entstanden ist.
  5. Zum Schluss kommt noch das Mark der Vanilleschote dazu. Wenn ihr Salted Karamell machen möchtet, jetzt bitte auch das Salz einrühren. Das Karamell kann nach dem abkühlen gleich verzehrt werden.

Anmerkung

Tipp: Statt Vanilleschote kannst Du auch Vanilleextrakt verwenden. Auch andere Aromen wie z.B. gemahlene Tonkabohne funktionieren sehr gut. Tipp: Das Karamell kann auch als Salted Karamell zubereitet werden. Dazu gemeinsam mit dem Mark der Vanilleschote auch 1 TL Salz in das Karamell rühren. Tipp: Wenn Ihr es noch heiß in ein sauberes Marmeladeglas füllt, hält es sich im Kühlschrank gut 2-3 Wochen. Gefunden auf: www.heissehimbeeren.com, optimiert mit: www.chefkoch.de

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