dueKochbuch

Vorbereitung

1. Zunächst die Entenbrust waschen und gut mit Küchenpapier abtrocknen.

   Prüfe auf der Hautseite mit den Fingern, ob noch Feder-Kiele in der Haut stecken. Die kannst du mit einer Pinzette entfernen.

2. Ritze die Hautseite dann mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig ein. Achte darauf, dass du nur die obere Hautschicht einritzt und nicht in das Fleisch schneidest. Wenn Fleischsaft austritt, wird das Fleisch trocken und die Haut würde unschön aufplatzen.

   Schau dir auch die Unterseite an und entferne ggf. Silberhaut, Fett und Sehnen. Die Fleischseite dann mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor (180 ° C Umluft).

Erst in die Pfanne, dann in den Ofen

1. Erhitze eine ofenfeste Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur.

   Brate die Entenbrust mit der Hautseite nach unten für 5-7 Minuten an, bis die Haut braun ist. 

2. Dann wendest du die Entenbrust – am besten mit einem Pfannenwender, denn wenn du das Fleisch einstichst, tritt Fleischsaft aus und macht das Fleisch möglicherweise trocken.

   Lass die Entenbrust auf der Fleischseite nochmals 2-3 Minuten braten. 

3. Dann stellst du das Fleisch samt Pfanne in den vorgewärmten Ofen und lässt es für 15-20 Minuten weitergaren.

   Wenn du sichergehen willst, dass die Entenbrust perfekt gebraten ist, also leicht rosa und saftig, kannst du mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur prüfen. Sie sollte an der dicksten Stelle 63-65 °C betragen.

   Ist das Fleisch zu sehr durchgebraten, wird es fest und zäh.

4. Zuletzt nimmst du die Entenbrust aus dem Ofen und legst sie auf ein Schneidebrett.

   Vor dem Anschneiden lässt du das Fleisch dann noch mal bei Zimmertemperatur (oder bei geöffneter Ofentür in der Restwärme des Ofens) 5 Minuten ruhen. So entspannen sich die Muskeln wieder und der Fleischsaft bleibt im Fleisch.

   Zum Servieren die Entenbrust in Scheiben schneiden.