Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Rührlöffel vermengen, bis der Teig eine durchgehende, leicht klebrige Konsistenz hat und das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Den Teig anschließend in ein mit ein wenig Olivenöl benetztes, verschließbares Gefäß mit ausreichend Platz zum Gehen geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Eine Unterlage mit Mehl bestäuben und den Teig aus dem Behälter auf die Oberfläche fallen lassen. Von oben mit Mehl bestäuben. Nicht mehr kneten, sondern den Teig wie ein rohes Ei behandeln - das ist ganz wichtig! Ansonsten ist die Luftigkeit des Teiges nicht mehr gegeben. Den Teig mit einer Teigkarte in gleich große Stücke aufteilen. Die Ecken über Kreuz obenherum übereinander ziehen und zusammenzwirbeln.

Den Ofen auf 200 °C Umluft, zusammen mit einer Schüssel Wasser, vorheizen. Backbleche mit den Teiglingen bestücken und die Brötchen ca. 15 - 20 min. kross backen.