dueKochbuch

Für die Böden

1. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker und dem Salz 5-10 Minuten schaumig aufschlagen.
2. Backpulver, Mehl und Speisestärke mischen und auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben.
3. Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren.
4. Teig in 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (16 cm) füllen und bei 180°C Ober/Unterhitze 20-25 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
5. Aus dem Ofen holen und auf Kuchengitter abkühlen lassen. Jeden Boden einmal waagerecht halbieren.

Für die Mascarpone-Creme

1. Mascarpone und Frischkäse mit Puderzucker glattrühren.
2. Sahne steifschlagen (eventuell etwas Sahnesteif hinzufügen) und vorsichtig unter die Creme heben.

Zusammensetzen der Torte

1. Als Unterlage für die Torte nehmt ihr am besten ein dünnes Cakeboard mit 15cm Durchmesser auf dem etwas Creme verstrichen wird, und das auf einem Drehteller steht. Darauf kommt der erste Biskuitboden. Der Boden wird mit Mascarpone-Creme bestrichen und mit gehackten Pistazien und Himbeeren gefüllt. Anschließend wir der nächste Boden aufgelegt, mit Mascarpone-Creme bestrichen und gefüllt. Damit ist die untere Etage fertig.
2. Darauf wird dann nach dem selben Muster der kleinere Kuchen gestapelt und anschließend komplett dünn mit Mascarpone-Creme eingestrichen. Das muss gar nicht schön aussehen, sondern dient nur als „crumb coat“, der verhindern soll, dass Brösel vom Teig in die Buttercreme geraten.
3. An der mittleren Etage könnt ihr dann schonmal die Cookies anbringen. Dazu müsst ihr einfach Cookies nach Belieben mit etwas Druck an die Mascarpone-Creme andrücken. Dann wandert die Torte erst mal in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
4. Anschließend wird die obere Etage vorbereitet. Dazu nehmt ihr ein weiteres dünnes Cakeboard mit 15cm Durchmesser, das mittig auf die gekühlte Torte gesetzt wird. Darauf stapelt ihr die letzten 2 Böden.
5. Gegebenenfalls muss die Torte mit Tortendübel stabilisiert werden. Bei der gewählten Größe war die Torte stabil genug. Je größer ihr die Torte natürlich macht, um so schwerer wird die obere Etage. Dann sind Stützen im Inneren ganz hilfreich.
6. Wenn alles fertig gestapelt ist, wird auch die obere Etage dünn mit Mascarpone-Creme verkleidet und dann wandert die Torte nochmals kurz in den Kühlschrank.
7. Jetzt kommt der Teil, der tatsächlich etwas kniffelig ist. Die restliche Mascarpone-Creme füllt ihr am besten in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und tragt diese dick an den Seiten der oberen und unteren Etage auf. Verstreicht dann die Mascarpone-Creme erst an der unteren Etage so, dass sie etwas über den oberen Rand hinausragt. Das muss nicht gleichmäßig sein, denn je „wilder“ der obere Rand ist, umso besser sieht der Riss in der Torte aus. Das gleiche macht ihr dann mit der Mascarpone-Creme an der oberen Etage, wobei dort die Creme am unteren Rand überstehen sollte. Wenn euch die „Fault Line“ gefällt, zieht ihr die Mascarpone-Creme am besten mit einer großen Teigkarte glatt. Anschließend wird die Torte noch mal 1 Stunde gekühlt.
8. Anschließend kann die Torte nach belieben ausdekoriert werden.

Anschnitt

1. Für den Anschnitt der Torte den oberen Teil der Torte abnehmen.
2.