dueKochbuch

Die Kartoffeln putzen, waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Deckel aufkochen lassen, so lange bis sie gar sind. Ich habe relativ kleine Kartoffeln verwendet, die nach 20 Minuten durch waren. Kartoffeln abgießen, das Wasser dabei auffangen, etwas abkühlen lassen und dann die Schale abziehen.

Chia-Samen mit 5 EL Kartoffelwasser aufgießen und quellen lassen. Sie sorgen im fertigen Brötchen dafür, dass das Innere des Brötchens schön saftig bleibt.

Mehle und Trockenhefe miteinander vermengen, dann das Salz und den Zucker hinzugeben. Die noch warmen Kartoffeln zerdrücken, bis sie schön fein sind. Die Küchenmaschine anstellen, 60 ml des Kartoffelwassers und 1 EL Olivenöl zum Mehl geben und gut durchkneten. Dann die zerdrückten Kartoffeln und die gequollenen Chia-Samen dazugeben und 10 Minuten kneten. Der Teig wird am Ende sehr feucht sein, auch wenn er am Anfang etwas krümelig wirkt, noch kein zusätzliches Wasser zugeben.

Den Teig etwa eine Stunde an einen warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen. Die Kugeln platt drücken und langziehen, dann entlang der Längsseite aufrollen. Den letzten, überstehenden „Teigzipfel“ auf einer Breite von 1 cm gut bemehlen, damit er nicht am aufgerollten Brötchen kleben bleibt. Das sorgt dafür, dass das Brötchen nachher an dieser Stelle schön einreißt. Die Teiglinge auf den bemehlten Saum legen, nochmal etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen der Brötchen merklich vergrößert hat.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Brötchen umdrehen, damit der Saum nach oben zeigt, in den Ofen schieben und für circa 15 Minuten bei viel Dampf backen. Wenn man keine Dampfzugabefunktion am Backofen hat, kann man sich dadurch behelfen, dass man Eiswürfel kurz vor Einschieben der Brötchen auf eine Fettpfanne schmeißt oder eine Tasse heißes Wasser in die Fettpfanne gießt. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und nochmals 10 Minuten bräunen lassen. Falls die Brötchen zu dunkel werden, die Temperatur etwas reduzieren. Die Brötchen sind fertig wenn sie beim Klopftest von unten hohl klingen.

Vor dem Verzehren circa 20-30 Minuten auskühlen lassen.