Schneide die Butter in grobe Stücke und verknete sie mit dem Zucker, dem Salz, Vanilleextrakt, Mehl und Ei zu einem geschmeidigen Mürbeteig. Ich verwende dazu am liebsten einen Mixer (Multizerkleinerer) oder einen Flachrührer an der Küchenmaschine.

Drücke ihn flach in einen Teller, decke ihn ab und stelle ihn für etwa 30-60 Minuten in den Kühlschrank.

Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt in etwa 3-4 Minuten weiß cremig.

Gib den Quark, die Stärke und das Lebkuchengewürz dazu und verrühre die Masse.

Füge nach und nach die Eier hinzu – rühre dabei jedes Ei etwa 30 Sekunden ein.

Gib zuletzt den Schmand, die Sahne und den Zitronensaft hinzu und verrühre die Masse klümpchenfrei.

Heize den Ofen auf 170°C O/U vor. Belege ein Lochblech mit einer Dauerbackfolie und stelle zwei gleichgroße Backringe darauf.

Knete den Mürbeteig kurz durch und forme etwa 3 cm dicke Rollen. Drücke diese als Kuchenrand in die Backformen und ziehe den Rand etwa 3-4 cm hoch.

Verteile den restlichen Teig auf dem Boden der Backformen.

Drücke den Teig flach hinein und gieße die Käsekuchenmasse hinein. Klopfe das Blech 4-5 Mal auf die Arbeitsplatte, damit die Luft aus den Kuchen ausgeklopft wird.

Stelle die Kuchen in die untere Einschubleiste und backe sie für 45 Minuten. Schalte den Ofen aus, lasse die Kuchen etwa 30 Minuten darin abkühlen und nimm sie dann erst heraus.

Lasse die Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur komplett abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Löse die Käsekuchen aus der Form heraus, schneide sie jeweils in 12 gleichmäßige Stücke (markiere sie zum Beispiel gerne mit dem Torteneinteiler, damit sie gleichmäßig groß werden) und stecke in jeden Käsekuchen einen Eisstiel hinein.

Friere die Käsekuchenstücke etwa 3 Stunden ein.

Temperiere die Kuvertüren mit der Impfmethode. Schmilz dafür jeweils etwa zwei Drittel davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Nimm die Kuvertüre dann herunter und rühre das restliche Drittel ein, bis alles geschmolzen ist.

Stelle die Kuvertüre nochmal für ein paar Sekunden auf das Wasserbad oder in die Mikrowelle.

Teste mit einer Teigkarte ob die Kuvertüre richtig temperiert ist.

Gieße die Kuvertüren jeweils in einen hohen Messbecher oder in ein hohes Gefäß (z. B. Edelstahl Spritzbeutelständer oder Messbecher).

Tauche nun einen Käsekuchen am Stiel in die Kuvertüre ein und lasse ihn kurz abtropfen und streife den Boden am Rand des Tauchbehälters ab.

Lege ihn dann auf eine Backfolie, lasse ihn kurz weiter abtropfen und lege ihn dann sauber auf die nächste Folie. So bekommt der Käsekuchen keine „Schokoladenfüße“.

Belege ihn dann direkt mit den Toppings. Eile ist geboten, da die Schokolade sehr schnell fest wird!

Nach dem Dekorieren können die Sticks direkt gegessen werden oder aber auch im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Frische Früchte sind nicht so lange haltbar und sollten direkt verzehrt werden.