dueKochbuch

Teig

1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Butter mit Zucker hell aufschlagen. Eigelb unterschlagen. Apfelmus und Milch unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Kakao und Zimt mischen und auf die Eigelbmasse sieben und kurz unterrühren. Eischnee unterheben.
2. Den Teig halbieren und auf zwei mit Backpapier belegten Backformen (16 cm) verteilen und etwa 25- 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Füllung

1. Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Zur Seite stellen. 80 g Zucker und 1 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Sobald der Zucker braun ist die Apfelwürfel dazugeben und solange rühren bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Geröstete Mandeln, Korinthen, Vanille Extrakt und Zimt unterrühren. Etwas weiterköcheln lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Creme

1. Puderzucker und weiche Butter hell aufschlagen. Mascarpone, Frischkäse und Zitronensaft kurz unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

Torte zusammensetzen

1. Die Böden je einmal halbieren. Bei drei der Böden am äußeren Rand einen Ring aus Creme aufspritzen. In die Mitte die Bratapfelfüllung geben. Etwas Creme auf die Füllung spritzen und verteilen (Etwa 2-3 EL der Creme für den Tortenrand übrig lassen). Die Böden stapeln. Den Rand evtl. mit etwas Creme ausfüllen und glatt streichen.

Schokoäpfel und Drip

1. Gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Äpfel waschen und trocknen. Gehackte Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter einrühren. Äpfel mit der Schokolade bestreichen und in den Mandeln wälzen. Wer mag steckt ein paar Zweige in die Äpfel. Die restliche Ganache am der Rand der Torte vorsichtig runterlaufen lassen. Mit Schokoäpfel und gerösteten Mandeln dekorieren.