dueKochbuch

Vanillige Biskuitböden

1. Für die Himbeertorte startest du am besten mit den Biskuitböden. Heize dazu deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Lege deine Springform mit Backpapier am Boden aus. Damit der Biskuit halt beim Hochgehen hat, fettest du hier die Wände nicht wie gewohnt ein!
3. Gib einfach die gesamten Eier in eine Rührschüssel oder deine Küchenmaschine und Schlage sie zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz für etwa 10 Minuten auf. So wird dein Biskuit schön fluffig ganz ohne die leidige Eier-Trennerei.
4. Vermenge währenddessen Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung anschließend über den Eischaum.
5. Hebe alles vorsichtig und mit viel Liebe unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Rühre nicht zu lange, damit noch genügend Luftbläschen im Teig bleiben.
6. Verteile ihn anschließend gleichmäßig auf deine vorbereiteten Backformen.
7. Backe die Böden für etwa 20-25 Minuten golden.
8. Löse mit einem Messer vorsichtig den Rand des Kuchens von der Form und lassen sie für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen. Stürze die beiden Böden dann auf ein Kuchengitter. Lass das Backpapier aber noch dran. So verhinderst du das Austrocknen der Böden beim Abkühlen.

Himbeer-Pudding-Creme

1. Für die Himbeer-Füllung stellst du zuerst einen Himbeer-Pudding her. Möchtest du deine Himbeertorte, wie wir, zusätzlich mit Himbeer-Buttercreme dekorieren, kannst du die Mengenangaben hiervon einfach verdoppeln. Ansonsten reicht die Menge nämlich ausschließlich für die Füllung deiner Torte.
2. Püriere für den Himbeer-Pudding die frischen oder aufgetauten Himbeeren und streiche sie mindestens zweimal durch ein Sieb. So wird das Püree schön glatt und möglichst körnchenfrei.
3. Gib das samtige Himbeerpüree anschließend zusammen mit dem Vanilleextrakt in einen kleinen Topf und lasse es einmal kurz aufkochen.
4. Vermische währenddessen in einer kleinen Schüssel Zucker und Stärke miteinander.
5. Zieh den Topf mit dem heißen Himbeerpüree von der Herdplatte und rühre die Zucker-Stärke-Mischung zügig unter.
6. Stelle den Topf dann bei mittlerer Hitze zurück und koche den Pudding für ca. eine Minute ein.
7. Ist der Pudding eingekocht, nimm ihn vom Herd und rühre zuletzt noch die Butter unter.
8. Fülle den fertigen Himbeerpudding anschließend in ein hitzebeständiges Schälchen um. Decke ihn dicht an der Oberfläche mit etwas Frischhaltefolie ab. Bevor du ihn weiterverarbeitest, sollte er vollständig ausgekühlt sein.

Mascarpone-Sahne-Creme

1. Rühre hierfür Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker glatt.
2. Schlage die Sahne in einer zweiten Schüssel auf und hebe sie anschließend unter die gesüßte Mascarpone. Schon ist die Creme bereit zum Verarbeiten. Bis zum Zusammensetzen der Torte kannst du sie nun abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
3. Rühre vor dem Zusammensetzen der Torte zwei bis drei Esslöffel der Mascarpone-Creme unter den abgekühlten Himbeerpudding. So wird deine fruchtige Tortenfüllung perfekt.

Himbeer-Buttercreme Tortendekoration

1. Für die sündig-leckere Tortendekoration kannst du entweder eine klassische Buttercreme mit Vanillegeschmack verwenden. Oder du verleihst ihr mit Hilfe des Himbeer-Puddings unterschiedliche Farb- und Geschmacksabstufungen.
2. In beiden Fällen solltest du zuerst deine weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker, Sirup und der Sahne hell-cremig aufschlagen.
3. Je nachdem, ob und wie viele Farb- und Geschmacksabstufungen du zaubern möchtest mischst du nun in kleinen Mengen etwas Himbeer-Pudding unter. Für jede Farb- und Geschmacksabstufungen entnimmst du der Creme dann 3 bis 4 Esslöffel, bis du deine gewünschte Anzahl an unterschiedlichen Himbeer-Buttercreme-Tönen hast.
4. Fülle die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle. Lagere sie bis zur Dekoration der Torte kühl, aber nicht im Kühlschrank. Dort würden sie zu fest zum Aufspritzen werden.

Zusammensetzen der Himbeertorte

1. Stelle dir vor dem Zusammensetzen der Himbeertorte alle deine Bestandteile bereit und wasche die Himbeeren.
2. Begradige die Böden wenn nötig und halbiere sie einmal horizontal.
3. Fülle etwa 1/4 deiner Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.
4. Platziere den ersten Boden auf einem Cakeboard. Trage mit dem Spritzbeutel am Rand des Bodens einen Ring an Mascaprone-Creme auf. Fülle diesen Kreis nun mit einem Drittel der Himbeer-Pudding-Creme. Setze der zweiten Boden darauf.
5. Trage wieder einen Ring aus Mascarpone Buttercreme auf und fühle ihn mit dem zweiten Drittel der Himbeercreme. Wenn du möchtest, annst du nun einen Kreis aus Himbeeren entlang des Mascarpone-Ringes platzieren. Fülle den Raum zwischen mit etwas Mascarpone Creme auf und setze den dritten Boden darauf. Verfahre hier wieder so wie beim ersten Boden.
6. Den vierten Boden setzt du nun mit der Unterseite nach oben gedreht auf die Torte auf. So ist der Abschluss perfekt gerade.

Tortendekoration

1. Zum Einstreichen und Dekorieren der Torte trägst du am Besten zuerst eine relativ dünne Krümelschicht aus Mascarpone-Creme rund um deine Torte auf. Stelle sie anschließend für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
2. Danach ist es an der Zeit für die finale Cremeschicht. Am einfachsten lässt sich sich mit einem Drehteller und einer Kuchenpalette auftragen und anschließend durch langsames und gleichmäßiges Drehen des Teller glatt streichen.
3. Dekoriere die Torte anschließend nach Herzenslust mit der vorbereiteten Buttercreme und frischen Himbeeren.