dueKochbuch

Sacherböden

1. Heize den Ofen auf 160°C O/U vor und stelle 2 Backringe auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie. Wenn du sie mit 20 cm Durchmesser backst, passen exakt zwei Backringe auf ein Blech.
2. Schmilz die Schokolade über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad.
3. Verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker, Vanilleextrakt und der Farbpaste (1 Boden rot und 1 Boden grün) in etwa 5-6 Minuten weißcremig.
4. Rühre dann jedes Eigelb einzeln für etwa 30 Sekunden ein.
5. Rühre auch die flüssige Schokolade ein.
6. Schlage in der Zwischenzeit auch das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee.
7. Rühre den Zucker ein und schlage es etwa 3-4 Minuten weiter.
8. Hebe nun das Mehl, die Flüssigkeit und den Eischnee im Wechsel kurz unter den Teig.
9. Verteile ihn gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Backringe und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten.
10. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn mit einem Tuch abgedeckt komplett abkühlen. Stelle die Böden vor dem Anschneiden für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Buttercreme

1. Verrühre das Eiweiß mit dem Zucker und Salz in einer Metallschüssel und erwärme es nun etwa 7-10 Minuten lang über einem heißen und leicht kochenden Wasserbad.
2. Während dem Erwärmen muss das Eiweiß ständig mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät gerührt werden, damit es durch die Hitze nicht gerinnt. Das Eiweiß wird somit pasteurisiert und Keime abgetötet.
3. Wenn die Zuckerkristalle verschwunden sind, hat es die perfekte Temperatur erreicht. Es muss mindestens 70°C erreichen.
4. Nimm das Eiweiß nun vom Wasserbad herunter und rühre es in 20 Minuten wieder kalt – ich verwende am liebsten dafür die Küchenmaschine, um beide Hände frei zu haben.
5. Verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker in 5-8 Minuten sehr cremig.
6. Hebe den Eischnee und die Orangenpaste mit einem Schneebesen unter die weiche Butter.

Ganache

1. Hacke oder reibe die Kuvertüre fein.
2. Koche die Sahne einmal auf, nimm sie vom Herd herunter und rühre die Kuvertüre klümpchenfrei ein.
3. Lasse die Ganache abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen.

Marmelade

1. Die Marmelade im Topf erhitzen und gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen.

Torte Füllen

1. Schneide jeden Tortenboden 1 x durch.
2. Bestreiche alle Böden mit der Marmelade und stapele sie nacheinander farblich abwechseln mit der Buttercreme aufeinander.
3. Tipp: Stapele die Böden so aufeinander, dass die Marmeladenseite jeweils unten ist. Dann lässt sich die Torte besser befüllen.
4. Stelle die Torte für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank.
5. Streiche die Torte anschließend mit einer ersten Schicht Ganache ein und lasse sie festwerden. Diese Schicht bindet die Krümel und dient als Untergrund für die nächste Schicht.
6. Streiche die Torte dann mit einer zweiten Schicht Ganache komplett glatt.
7. Um die "weiße" Optik der Iglu-Torte auf dem Foto zu erreichen, habe ich die Torte über der Ganache noch mit einer dünnen Schicht Buttercreme eingedeckt.