dueKochbuch

Hefeteig

1. In einer Rührschüssel Hefe und 120 ml lauwarmes Wasser mit 1 Tl Zucker verrühren und 5 Min. Stehen lassen.
2. In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb verrühren.
3. Eier mit der Mehlmischung zur Hefemischung geben, anschließend 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Knethaken kneten.
4. Butterwürfel nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit einkneten und so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst. Tut er das nicht, noch 1 El Mehl hinzufügen.
5. Teig durch 2 teilen, 2 Schüsseln ausfetten, die Teige hineinlegen und verschlossen 5 Stunden bei Raumtemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Füllung

1. Stärke und Zucker mischen und mit Himbeeren und Zitronensaft erhitzen. Tipp: Je nach Geschmack die Himbeeren zunächst durch ein Siebstreichen und die Kerne entfernen.
2. Alles so lange köcheln, bis die Himbeeren schön weich sind. Ist die Masse sehr trocken, einfach noch 1-2 El Wasser hinzufügen. Das Püree sollte eine sehr feste Konsistenz haben und nicht vom Löffel tropfen

Backen

1. 2 Kastenformen einfetten, oder besser mit Backpapier oder Papier für Kastenformen auslegen.
2. Einen Teigling in der Größe von ca. 30 x 40 cm ausrollen, anschließend mit der Frucht bestreichen. Dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen.
3. Teig von der kurzen Seite eng aufrollen und auf die Naht legen.
4. Den Strang mit einem scharfen Brotmesser der Länge nach durchschneiden, anschließend beide Stränge mit den offenen Seiten nach oben nebeneinanderlegen.
5. Einen Zopf schlingen, anschließend den Teig in die Form legen und abgedeckt weitere 1,5 Stunden gehen lassen.
6. Mit dem 2. Teigling ebenso verfahren – jetzt, oder später (die zweite Hälfte kann auch gut eingefroren werden)
7. Währenddessen den Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen und die Babkas 30-40 Minuten backen, bis die Hefezöpfe durchgebacken und schön aufgegangen sind.
8. Damit die Babkas nicht zu dunkel werden sollten sie rechtzeitig abgedeckt werden, z.B. mit doppelt gelegtem Backpapier.
9. Währenddessen kann man den Sirup rührend kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
10. Die noch warmen Babkas mit dem Sirup tränken, bis er aufgebraucht ist.
11. Die Babkas erst aus der Form nehmen, wenn sie mindestens lauwarm abgekühlt sind.